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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-10-06
- 瀏覽次數(shù): 1970 次
咖啡師說，要真正做好一杯口感淳厚的咖啡，必須進(jìn)行預(yù)沖泡，這就打破了很多人制作咖啡很簡單的固定認(rèn)知。其實，所謂難度也許不過忽略了很多簡單的問題，打亂了嚴(yán)密緊湊的操作工序。
預(yù)沖泡的原因很簡單，是因為咖啡里有氣體。咖啡烘焙是很復(fù)雜的，過程會伴隨產(chǎn)生著二氧化碳?xì)怏w，而被封閉在咖啡豆內(nèi)的這些氣體，待流失殆盡，就是咖啡豆變質(zhì)時。
二氧化碳含量越高，咖啡越新鮮，放氣是自然存在的，條件是咖啡粉接觸到熱水。制作手沖咖啡會發(fā)現(xiàn)，持續(xù)30秒至一分鐘左右有氣泡冒出，隨后趨于穩(wěn)定。
預(yù)沖泡的根本原因在于水難以進(jìn)入咖啡內(nèi)部，只要?dú)怏w全部冒出后，再開始沖泡并開始接著其他工序，咖啡的精華物質(zhì)才能被萃取出來。萃取不好，咖啡出品的質(zhì)量就受到很大影響。
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